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快餐能做到便宜又好看我妈怎么做不到? 风味世界

发布时间: 2022-09-21 08:16:48 来源:博乐体育app官方下载 作者:博乐体育入口

  你正在快餐店里点咖啡,服务员忘了给你奶和糖。你匆匆跑回柜台要,服务员会:

  已知菜场一个生鸡腿7块钱,单买份米饭需要2块钱。请问下图这盒由整只鸡腿肉制作,外加麻婆豆腐、四季豆和充足米饭的便当,算上包装、运输和商家合理利润,大约售价多少钱?

  不是脑筋急转弯,也不打算测试你是否擅长做题,它们旨在为真正的问题做铺垫:

  为什么超市里号称洗净的沙拉食材,切口可以3天不变色?自己洗净的半天就变色了?

  每天下班,姐夫都会做晚饭:清炒胡萝卜、皮蛋拌豆腐、番茄炒鸡蛋、生姜炒包菜,每周雷打不动轮番上场。但同事从小讨厌胡萝卜,也不爱吃姜。姐夫偶尔炖个肉,但“也不好吃”。

  除非万不得已,他大多晚饭都是外卖或便利店解决。这是时代给他的选择自由:想吃什么就能获得什么 ——

  从事食品添加剂工作20多年的安部司(日本)说,正是这种对“选择自由”的渴望和收入的局限,给了他曾经所隶属的职业生存和发展的契机。

  有个制造商就来找到我,说自己采购了大量便宜牛肉碎,既不能做肉馅,又没什么味道。我就给它的肉碎里添加了养鸡场淘汰鸡的鸡肉,加上名叫组织状大豆蛋白的东西,再加上牛肉浓汁、猪油、淀粉等增加香气口感,最后加上粘着剂、乳化剂等适合在机器上作业的粘合成分。

  为了使颜色好看,还用了着色剂;为了延长保质,使用了防腐剂、ph调整剂;为了防止褪色,用了抗氧化剂。”

  成品做好后,一盒口感绝佳的欧式肉丸诞生了。成本不到2块钱,包装采取了小朋友喜欢的卡通模样,还附赠卡通牙签。商家通过渠道,让肉丸成为超市的免费试吃品。只要6.8元的便宜售价,让肉丸直接成为销冠,且长盛不衰。

  安部司的人生也因此发生转折。不仅因为这个产品的成功让他在食品添加剂领域名气大增,还因为这盒产品最终走上了他自己家的餐桌。

  在无意间发现妻子也是这盒肉丸的消费者,女儿是这盒肉丸的粉丝后,安部司血液凝固了。在意识到这份职业杰作是自己无论如何都不会送给女儿吃的垃圾后,他决心离开食品添加剂行业。

  他写了一本书,中文译名叫《食品真相大揭秘》。书里,他向大家揭露了开篇三个问题的答案。

  它是将氢化植物油、水和白色着色剂通过乳化剂混合,再加上增稠多糖类物质以达到牛奶那种柔滑感,最后加上焦糖色素和奶油味香料调成淡茶色奶油,点缀PH调整剂延长保质期。

  而且根据《中华人民共和国食品标识监督管理办法》,食品包装最大表面面积小于 20 平方厘米的,可以不标注配料表。

  所以免费奶精都精巧的设计成了不到20平方厘米的大小,就算拿着放大镜,也看不到这些成分标注。

  当然鸡肉鸡蛋土豆胡萝卜等生鲜食材永远有属于自己的价格波动,但中央厨房可以大批量购买并冷冻保存,将成本降到尽可能的最低。

  工业化定制的干锅酱、海鲜酱、鲜味汁和增味剂又可以确保无论什么批次的生鲜食材,出品的味道都保持一致。

  乙酰化双淀粉己二酸酯是比家用玉米淀粉更稳定的双重变性糯米粉,遇冷遇热都不会融化糊化,明胶可以让食物保持质地口感,复配酸度调节剂则可以延长保质期。

  即便最后要加上包装和运输的成本,一盒便当在如此流程操作下,也能达到意想不到的利润空间。

  因为使用了次亚氯酸钠消毒。这种杀菌剂因为是在加工过程中使用,只要成品里没有残留,就可以完全不标注。而且为了保证生菜的口感生脆,工厂还会把蔬菜放进有PH调整剂的池子里浸泡,跟次亚氯酸钠一样,这些只要最后清洗干净没有残留超标,就也不会被标注。

  饮食的世界从不是非黑即白,如果没有食品添加剂,今天的世界不会有豆腐、馒头、魔芋、火腿、腊肠,也不可能养活地球上接近80亿人口,更不要说食物的“选择自由”。

  而且所有食品添加剂的添加剂量都是经过最严苛的毒性测试,从国家法定添加剂量来说,只要符合规定,身体是可以自然代谢的。

  开水冲泡的杯装奶茶为什么能那么便宜?为什么都是酱油,有的只要4块5,有的却要45块?为什么有些标价昂贵的腊肠在打折时候突然可以大方降价过半?

  安部司把这个叫做“简单的怀疑”。带着这种“怀疑”再看外卖,我们会更大几率选择对身体消化机能友善的食物,也会带着更全面的信息理解家庭烹饪。

  的确,姐夫会做的菜或许只有重复几个,但到头来你可能会发现,自己心心念念追求的“选择自由”,也只不过是商家粉饰的美好。30元一份的外卖轻食沙拉,健康程度可能还比不上咱妈随手做的大蒜拍黄瓜。



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